Наталья Царенко – любящая жена и заботливая мама двух чудесных сыновей, а еще – очень творческая личность. Находясь в декретном отпуске, она научилась делать такие чудесные торты, что вскоре ее кулинарный талант в изготовлении десертов вышел за рамки простого увлечения. А начиналось все два года назад с простого желания испечь торт на день рождения младшему сыну.

– Наталья, как так получилось, что вы стали печь торты? Вы по образованию кондитер?

– Совсем нет! Я по профессии экономист и к кулинарии имею весьма отдаленное отношение. Все началось довольно внезапно. Два года назад, когда я находилась в декретном отпуске, мне вдруг захотелось на первый день рождения младшего сына Степана испечь торт. Попробовала и… получилось здорово! Так здорово, что на Новый год решили отказаться от покупных сладостей и тоже сделать торт самостоятельно. А потом как-то незаметно стали делать торты на все семейные торжества. На юбилей дедушки, например, мы с мужем сделали торт в виде гармони, потому что в молодости он очень здорово играл на ней. Тогда я и поняла, что у меня, несмотря на отсутствие соответствующего образования, получается изготовление необычных вкусных и красивых тортов. А вскоре, как это часто бывает, сработало «сарафанное радио».

– А семья, наверное, единогласно поддержала такую «вкусную» идею?

– Да. Вообще спасибо моему мужу Станиславу – он не просто морально поддерживает меня, но еще и по мере своих сил и возможностей помогает мне. Например, тот самый новогодний торт мы украшали вместе с мужем. А наши дети Влад и Степа – мои главные критики, особенно это касается детских тортов.

– У вас прямо этакий семейный подряд получается! А муж к кулинарии имеет какое-то отношение?

– Муж у меня военный, но готовить умеет и любит. Это тоже здорово выручает: когда я с головой погружена в творческий процесс, муж берет заботы об ужине на себя, так что голодными ни дети, ни он не останутся.

– А торты по-прежнему украшать помогает?

– Да, но сейчас, конечно, уже только советом – куда лучше фигурку поместить, как композицию расположить. Или, например, когда я лепила фигурку самолета, Станислав очень выручил меня, подсказывая, как лучше придать форму фюзеляжу, чтобы получилось максимально правдоподобно. Сам он, конечно, фигурки не лепит.

– Расскажите, пожалуйста, с какими трудностями вам пришлось столкнуться в начале пути и с какими приходится сталкиваться сегодня?

– Самая большая сложность вначале – катастрофическая нехватка знаний. Главным моим источником информации стал Интернет. Несмотря на первый же удачный опыт в изготовлении торта, мне пришлось (и до сих пор приходится) многому учиться. Зачастую – методом проб и ошибок. Сколько было выброшено неудавшегося крема, сколько было испорчено бисквитов, уже не сосчитать. До сих пор каждый торт для меня – это что-то новое. А сегодня основная трудность состоит в том, что буквально каждую мелочь, начиная от красителей и заканчивая формой для выпечки, нужно покупать. Ну и, конечно, особую сложность вызывает лепка фигурок. Я все леплю вручную. Изучаю, пробую. Изготовление торта – это каждый раз невероятно творческий и познавательный процесс, заставляющий меня совершенствоваться и все время учиться чему-то новому. Например, совсем недавно пришлось освоить рисование по торту. Сначала было боязно браться за заказ и использовать технологию, с которой ранее никогда не работала, но результат получился великолепным!

– А какие торты в Крымске сегодня заказывают чаще?

– У меня есть заказы и на юбилеи, и на свадебные торжества, но чаще всего мне приходится делать детские торты. И это здорово! Я очень люблю лепить фигурки персонажей мультфильмов. Создание детских тортов сопровождается таким невероятным полетом фантазии и творчества. А если говорить о начинках, то сегодня набирают популярность евро-десерты, особенно если используется начинка «красный бархат» и зеркальная глазурь. Еще, бывает, заказывают не торты, а капкейки, стикпопсы. Торты с мастикой также не редкость.

– У вас за два года уже появились свои любимые рецепты?

– Конечно, уже есть и любимые бисквиты, и кремы, проверенные временем, моей семьей и заказчиками, я советую их клиентам, которым бывает сложно определиться. Но я всегда открыта экспериментам. Мне интересно учиться и пробовать что-то новое.

– Наталья, как вы относитесь к срочным заказам?

– «Горящие» заказы бывают очень часто, но я не стараюсь их набирать. Во-первых, у меня двое маленьких детей, которые требуют моего времени и внимания, что существенно влияет на количество заказов в целом. Во-вторых, срочные заказы со сложной лепкой я не беру в принципе. Лепка сама по себе требует много времени, а ведь еще нужно, чтобы все детали подсохли. Я отвечаю за качество тортов, которые делаю, и всегда очень ответственно подхожу к делу. Поэтому, если я не уверена в том, что справлюсь вовремя и на отлично, я лучше откажусь от срочного заказа. Но если заказ довольно простой и у меня есть возможность выполнить его, то, конечно, я за него берусь.

– Сколько времени обычно занимает изготовление тортов?

– Самый простой торт делается два-три дня. Сложные, конечно, занимают времени гораздо больше. Например, на изготовление фигурок может уйти и неделя.

– А где черпаете вдохновение и идеи для своих десертов?

– Прежде всего – в самих людях, в заказчиках. Чаще клиенты уже приходят с фото того, что они хотели бы получить. Но бывает и так, что люди теряются, и тогда приходится их расспрашивать об увлечениях и интересах виновника торжества, о теме праздника. В таких случаях мы уже вместе разрабатываем концепцию нужного десерта. Бывает и так, что мне просто самой приходится предлагать несколько идей, а заказчики уже выбирают. У меня голова постоянно забита всякими идеями. Я могу ложиться спать и просыпаться с мыслями о воплощении какой-то идеи. Но я всегда работаю в диалоге с заказчиком. А постоянные клиенты все чаще просто доверяются моему вкусу.

– За эти пару лет изготовление тортов стало для вас, наверное, чем-то большим, чем просто увлечение? Планируете ли вы продолжать заниматься этим после выхода из декретного отпуска?

– Конечно! Думаю, у меня получится совместить основную работу и изготовление тортов. В более далекое будущее я не заглядывала, но очень хотелось бы со временем открыть свою фирменную кондитерскую. Однако для этого нужно и помещение, и знания, которых у меня пока недостаточно…

– Но ведь только пока?

– Я мечтаю попасть на специальные курсы. К сожалению, в силу ряда причин на данный момент такой возможности у меня нет. Но это действительно моя мечта, к осуществлению которой я прикладываю все свои силы. А пока все приходится познавать опытным путем.

– В вас очень сильно творческое начало. Так всегда было?

– Пожалуй, да. Мое детство прошло в Магадане, где я посещала множество кружков. Например, я неплохо рисовала, и этот навык сегодня очень пригодился мне в кондитерском деле. Еще я занималась резьбой по моржовому клыку. А в молодости я овладела парикмахерским искусством… Думаю, торты – это своеобразная реализация моих творческих потребностей, самой себя.

– Как вы считаете, изготовление десертов – это ремесло или искусство?

– Для меня – искусство. Здесь невозможно обойтись просто навыками, знаниями, которым тебя обучили. Тут нужно не только терпение, но и вдохновение. Каждый свой десерт я стараюсь довести до совершенства, не допустить ни миллиметра неточности.

– А случалось так, что вдохновение не посещало? Все есть: заказ, четкое видение, как все должно выглядеть, все ингредиенты закуплены, а вдохновения нет?

– Такого не бывало. Для меня изготовление тортов – это своеобразная отдушина. Я погружаюсь в работу с головой, творческий процесс поглощает меня. Особенно я люблю украшать десерты. В каждый свой торт я вкладываю душу, но оформление – это совершенно особенная для меня процедура.

– Среди ваших тортов есть настоящие шедевры. Не страшно за их судьбу во время доставки?

– Очень страшно. Всегда переживаю, в каком виде мой торт попадет на праздничный стол. Был однажды у нас случай, когда я сделала многоярусный свадебный торт весом 11 килограммов. И не смогла никому доверить его доставку, даже хозяевам. Мы с мужем сами, тщательно и аккуратно объезжая каждую не то что кочку, а малейшую неровность на дороге, привезли торт на торжество. А клиентам, которые везут мои торты в другие города (например, уже не раз мои десерты уезжали в Ростов и в Краснодар), я предлагаю воспользоваться моей сумкой-термосом. Спасибо моим клиентам, они всегда возвращают мне ее позже.

– Есть ли отличие в приготовлении обычных блюд и кондитерских изделий?

– Бесспорно! Но это в большей степени касается новичков. Когда мы готовим обычные блюда, допустимо сделать небольшой шаг в сторону от рецепта и результат от этого чаще всего сильно не изменится. В кондитерском деле для начинающих такой роскоши нет. Сейчас, конечно, я уже подстраиваю некоторые рецепты под себя, корректирую и совершенствую.

– От покупных тортов ваша семья, наверное, отказалась?

– Не только от тортов. Я стараюсь все сладости делать сама – зефир, козинаки, безе… А еще мы очень часто дома делаем творожную запеканку. Несмотря на то, что называется она «Запеканка по-королевски», рецепт ее очень прост, обожают ее даже те, кто творог не жалует.

– Наталья, а что вы могли бы посоветовать начинающим кондитерам?

– Пробовать и учиться на своих ошибках. По-другому здесь не получится. Только так можно достигнуть совершенства.

— Спасибо за беседу.

Татьяна КАЙНАРА.